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烧焦的食物对健康有害吗?

时间: 2020-06-30 11:37:14 作者: 来源:网络 点击:
  在吃牛排的时候,有些人喜欢吃半熟的肉,有些人喜欢吃熟透的牛排。如果你喜欢厚而焦的牛排,那么一些好朋友可能会警告你,这种吃牛排的方法会导致癌症。这一警告有一定的依据:一些研究表明,经常食用煮熟的烧焦肉会大大增加患癌症的风险。明尼苏达大学(University of明尼苏达州)的一项研究表明,科学家在九年内跟踪了62000人的饮食习惯,发现那些经常吃烧焦肉的人患胰腺癌的可能性超过60%。
  他说:"烧焦的肉类有两种致癌物。第一种是多环胺(HCA,也称为杂环胺),它通常存在于高温熟肉(包括牛肉、猪肉、鱼类和家禽)中。在高温下,肉中的肌酸--一种用来储存能量的物质--与氨基酸和糖反应生成多环胺,从而导致DNA突变,增加某些人患癌症的风险。与烧焦肉有关的第二种致癌物是多环芳烃(PAHs)。当脂肪从肉中滴下时,燃烧的碳火就会放出火焰和烟雾,形成多环芳烃(PAHs)。
  虽然癌症和烧焦的肉之间有明确的联系,但研究人员还不确定该吃多少。当多环胺和多环芳烃被我们体内的一些酶代谢时,它们会损伤我们的DNA。由于每个人体内酶的水平不同,这些化合物也被以不同的方式处理,因此没有现成的答案可供参考。在这个问题上,大多数研究都是以啮齿动物为实验对象,直接应用了大量的这些致癌物。在一些实验中,实验动物的剂量相当于普通人可能摄入的剂量的一千倍。因此,没有证据直接将烧焦肉的消费与人体的不良影响联系起来,这就是为什么美国食品和药物管理局在这方面没有指导,但一般建议减少食用。
  当谈到烧焦的肉类,我们倾向于"烧烤",但其他烹饪方法也可能产生多环胺和多环芳烃,如熏蒸,烘焙,串烧或油炸。幸运的是,我们可以采取一些措施来减少致癌物。首先,记住"慢和低"提示:在较低的温度下煮肉,并使用间接卡路里,而不是直接将肉放在火焰上。你还得经常翻肉块。卤水也起作用,但原因尚不清楚;牛肉可以放在啤酒或红酒的混合物中,放在冰箱里几个小时,而鸡肉最好用橄榄油、柠檬汁和大蒜混合腌制。

(责任编辑:)

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