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经典重现鹧鸪羹

时间: 2020-06-17 11:25:13 作者: 来源:网络 点击:
  泰石蛇汤"享誉世界,是从一代著名的饮食江阴江台历史上诞生的。在那之后,一些不吃蛇的人希望尝一尝蛇汤。蒋显柱,江台石的孙女,把蛇汤换成了蛇汤,把蛇肉换成了鹦鹉肉。汤底的制作方法仍沿用古法,风味不亚于蛇汤。大凯悦香港中餐总厨李树田大师是由李嘉诚介绍的。姜贤柱与鹦鹉汤一起煮熟。
  李师父说,台石蛇汤有层次感,有蛇的甜味,有陈培的魅力,有姜和胡椒的辛辣味道。蛇汤的汤与蛇汤的汤是分开炖的。蛇汤用蛇骨炖,汤用鸡肉、火腿、猪肉、竹藤、马蹄铁、橘皮和姜炖。鹦鹉汤搭配自然没有蛇汤,但鹦鹉蒸了一个小时后取用鹦鹉肉保存,把鹦鹉骨头加到汤里炖,也是一样的。鹦鹉选择230克左右,不要太胖,瘦人更好,以免汤水太泥泞。
  传统的蛇汤包括黑木耳、冬笋、蘑菇、花胶、蛇肉、陈皮、姜、姜等。除了没有蛇肉外,鹦鹉汤大致相同。有时,李师父甚至加了一个小鸟巢来增加它的补强感。刀工是他强调的重点,竹笋丝、耳丝等,都力求切成同样的大小,让每一片食物都吸收同样的味道。燕麦汤在桌上,香脆,柠檬叶和白菊花加减到汤中。柠檬叶像头发一样薄。李师父说这对厨师来说是很有挑战性的。他们必须小心地去除柠檬叶的根部,从根部撕下一根肌腱,然后从根部取出。剩下的柠檬叶可以被泥化和仔细切碎。这是必不可少的是柠檬叶丝,那种幽闭的清香,就像一盏神圣的光,让人眼前一亮。
 

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