茎、叶类蔬菜硝酸盐含量最高，甜瓜类蔬菜稍低，根和花椰菜居中。
因此，如果你同时购买大量蔬菜，你应该先吃绿叶蔬菜，如大白菜、菠菜等。
如果你准备在第二天做更多的蔬菜，把它们热着吃，你应该尽量少做茎叶蔬菜，选择甜瓜和蔬菜。
长期以来，鸡蛋中有许多细菌。
很多人喜欢吃蛋黄软半熟的鸡蛋，但这种鸡蛋没有完全消毒，再加上鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，吃后会出现危险，所以最好不要一夜之间煮，即吃。
隔夜海鲜对肝脏和肾脏的损害
螃蟹、鱼、虾和其他海鲜一夜之间就会产生蛋白质降解产物，损害肝脏和肾脏功能。如果你买得太多，你可以把生的海鲜放进一个新鲜的袋子或盒子里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。
无金属器皿通宵汤
汤费时费力，人们往往会煮一大锅，连续几天吃。如果把剩下的汤放在铝锅和铁锅里长时间，就会沉淀有害物质。
保存汤的最好方法是不要在汤里放盐和其他调料。用干净的勺子把汤盛起来，把你想喝的东西放在冰箱里。最好把它放在瓷砖罐或冰箱里的保鲜盒里。
银耳蘑菇要小心
无论是野生的或人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易保留大量的硝酸盐。
如果时间真的有点长，你只能忍受扔掉的痛苦，否则会引起肠胃不适。
不要一夜之间吃卤素
不要一夜之间吃卤素，即使是冰箱里的食物，也不是绝对的"保险"，冰箱容易发霉，还有嗜冷细菌等。
不要一夜之间喝豆浆
新鲜豆浆的保质期很短，必须在室温下4小时内饮用，否则菌落数会急剧增加，造成变质！
最好现在就喝，或者把煮熟的豆浆冷却后，把它放在冰箱里，并保持密封以防止变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆不宜存放太久。超过12个小时，最好不要再喝了。
不要一夜之间吃土豆
土豆是件好事，但不能在一夜之间加热，这不仅会导致土豆营养物质的流失，而且会对我们的健康造成损害。
隔夜蔬菜安全食用规定
除上述通宵菜外，其他菜肴仍可通宵食用，如何处理最健康、最安全的菜？
吃完就放进冰箱
无论是哪种食物，在室温下分散的时间越长，繁殖的微生物就越多，变得越不安全。
放进冰箱后，冷却的速度也很重要。如果冰箱太满，制冷效果不够，或者盘子太大，很难长时间冷却，也会带来安全隐患。
不同的剩菜，分开存放
分开存放可以避免细菌交叉污染。你也需要把它储存在一个干净的容器里，比如一个保鲜盒，一个新鲜的保鲜袋，或者用一层保鲜膜把碗包起来。
汤一夜不加调味料
如果汤要隔夜保存，最好的保存方法就是不要在汤里放盐调味料。当汤煮熟时，把当天你想喝的饮料量舀出来，然后把剩下的放在一个瓷砖锅里。剩下的汤储存在铝锅和不锈钢锅里很长时间，所以很容易反应，所以应该放在玻璃或陶瓷器皿里。
进食前回到锅里，彻底加热
除了合理储存外，加热回锅也是确保健康的关键。把剩菜放在冰箱里，吃前一定要回到锅里，把盘子加热到100℃左右，煮3分钟以上。因为低温只会抑制细菌的繁殖，所以不能完全杀灭细菌。
两天内吃完饭
一些研究表明，剩菜中硝酸盐的含量在室温下急剧上升超过6小时。即使在冰箱里，冰箱也只起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会缓慢繁殖和生长，剩菜一般在2天内可食用，最好倒出3天以上。通常存放在冰箱里的剩菜不会变质两周，但也建议它们在一周内用完食物。
定期清洗冰箱
许多家庭不定期清洗冰箱，各种细菌，特别是大肠杆菌，在潮湿和寒冷的环境中繁殖。
取出冷藏食品，立即进食，细菌会侵入胃和肠子，导致"冷冻胃肠炎"。
因此，在大约三个月的时间里，冰箱必须做一次"清洁"。
