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喜欢喝燕麦咖啡的人,到底喜欢的是什么?

时间: 2021-02-24 10:59:12 作者: 来源:网络 点击:
  虽然也叫“牛奶”,但燕麦的“牛奶”与我们一般理解的含义不同。燕麦经过研磨和酶解后制成的饮料。
  由于种植区主要位于高纬度地区,燕麦单产和总产量都不大。然而,正是因为生活在高纬度地区,燕麦有许多优点。例如,北欧盛产燕麦。燕麦在这里长得又高又壮。另外,天气寒冷,虫害少。自然,杀虫剂不多,吃起来更安全。因此,虽然燕麦不是常见的主食,但它在生活中的影响仍然非常显著。
  很多人喜欢早上喝燕麦片粥。它不仅方便,而且营养丰富。
  中学课程告诉我们,人体内的蛋白质由20种不同的氨基酸组成,其中8种氨基酸是人体不能合成的,只能从食物中获得,这就是必需氨基酸。如果食物不能覆盖这些必需氨基酸,或者比例不合理,那么食物中的蛋白质就不够好,人体也可能因为不能合成一些蛋白质而引发疾病。
  普通谷物蛋白质有一个明显的缺陷,即赖氨酸的比例较低,在加工过程中会被进一步消耗,因此赖氨酸也被称为谷物的第一限制性氨基酸。赖氨酸除了参与某些蛋白质的构建外,还与许多生化反应有关,影响免疫功能。
  在这种情况下,燕麦是替代品,其赖氨酸含量并不罕见。此外,燕麦加工时不会完全去壳,还能有效保留赖氨酸。
  这就是为什么人们总是提倡吃粗粮。然而,说到这一点,很多人却怀疑,谷壳虽然含有很多不可缺少的营养成分,但却与秸秆相似,富含纤维素。对人类来说,它们不仅不易消化,而且形成细胞壁,将其他成分包裹在里面。这有什么用?
  因此,为了充分利用这些组分,必须对其进行一定的处理,这就是酶水解的必要性。
  纤维素是自然界中含量最丰富的聚合物。除外壳外,秸秆、树干、树叶和一些微生物外壳主要由纤维素组成。其基本结构是葡萄糖呈线性连接,化学键称为β-1,4糖苷键,因此纤维素也是β-葡聚糖。虽然葡萄糖易溶于水,但葡萄糖与纤维素连接后,由于葡萄糖与纤维素之间的结合力很强,水也无能为力。
  我在实验室做的是如何用稻草制造燃料乙醇,所以我也很难处理纤维素。目前最合适的方法是使用酶,即蛋白质形式的催化剂,它可以将长的纤维素片段切割成短链,甚至葡萄糖,使纤维素溶解在水中。
  可以用来切割纤维素的酶叫做β-葡聚糖酶。然而,这个问题并不是那么简单,因为β-葡聚糖酶至少有三个酶系统,几十个品种,它们相互配合。三种酶,也被称为核酸内切酶,核酸外切酶和纤维二糖酶,可以切断纤维素,但它们的模式是完全不同的。内切酶可以直接从纤维素分子的中间切取。核酸外切酶依次从纤维素的一端切断相对较短的链。至于纤维二糖酶,这些短链被进一步切割成葡萄糖。
  因此,酶法水解纤维素已成为一项技术性工作。对于燕麦来说,它直接影响燕麦的营养价值。
  而且,这一操作还有更重要的意义,即这些低聚β-葡聚糖是人体罕见的水溶性膳食纤维。
  膳食纤维的重要性对现代人来说并不陌生。优质膳食纤维能保持水分,在肠道停留时间更长。它还可以作为益生菌的食物,维持菌群平衡,对抗病原菌的威胁。
  然而,如何获得膳食纤维一直是人们关注的问题。酶法水解技术得到的β-葡聚糖虽然味道甘甜,但不会像游离糖一样被人体吸收转化为能量。可以说它是纯膳食纤维。
 

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