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烹饪温度影响食物营养价值!!!

时间: 2021-02-25 09:31:20 作者: 来源:网络 点击:
  "色、香、味"是人们选择食物时候首先考虑的因素,色、香、味往往是由食物的烹饪方式决定的。香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》称,该中心将22种蔬菜样本送到实验室,分别用1200W和1600W电力的电磁炉不加食油干炒,时间为3分钟、6分钟。结果发现炒菜时间越长,温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
  不同的食物烹饪方法是不同的,研究发现食物储存方法、烹调方法、进食温度都会影响营养。
  烹调时,在60℃烹饪时很容易对蔬菜造成一些维生素损害。煮汤时,汤中的蔬菜不能煮太久。煮熟后,最好将蔬菜放入汤中,立即熄火,在50℃时品尝最好。肉类食品在70℃75℃时是最美味、最嫩的;当整个家禽在82℃加热时,最厚的肉会被煮熟;在处理过程中,细菌最容易传播,因此它至少要到71℃才能安全。锅外油炸海鲜时,温度应在90℃左右,食用温度应在70℃左右。这不是太热,味道也是最美味的。
  除了烹饪温度决定营养外,饮食温度对健康也有很大影响。进食温度不能太热,长期食用热食可能会反复烧伤食管粘膜,使其处于长期的修复状态,随着时间的推移容易诱发癌症,数据显示,在食管癌患者中,通常喜欢热食和热饮占90%以上。长期食用冷食会使胃肠道血管迅速收缩,影响消化吸收,长期容易引起慢性胃痛、腹痛、腹泻和营养不良。一般来说,进食的最佳温度应接近体温。

(责任编辑:)

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